Pollo tikka masala con arroz basmati

Preparación paso a paso

1. 1En un bol grande, mezcla el yogur, el limón, el jengibre, la sal, el pimentón y 5g de Garam Masala; añade el pollo y deja marinar en la nevera mínimo 30 minutos.
2. 2Lava el arroz basmati bajo el grifo de agua fría durante 2-3 minutos frotando suavemente hasta que el agua salga totalmente transparente.
3. 3Pon el arroz en una olla con los 600ml de agua, sal y la canela; calienta hasta que hierva, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 12 minutos.
4. 4Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado otros 5 minutos para que termine de absorber el vapor antes de removerlo con un tenedor.
5. 5Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto (aprox. 180°C) y sella los trozos de pollo marinado durante 4-5 minutos hasta que doren. Reservar.
6. 6En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada durante 8 minutos a fuego medio hasta que esté transparente.
7. 7Incorpora el ajo picado y la cúrcuma, sofriendo durante 1-2 minutos más cuidando que el ajo no se queme para evitar amargores.
8. 8Vierte el tomate triturado y los 8g restantes de Garam Masala; cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que la salsa espese y el tomate cambie a un rojo intenso.
9. 9Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para cocinar removiendo suavemente con movimientos envolventes hasta obtener un color naranja uniforme.
10. 10Introduce el pollo sellado y sus jugos en la salsa; cocina todo junto a fuego lento durante 5-7 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
11. 11Prueba la salsa y rectifica de sal o especias si fuera necesario antes de apagar el fuego.
12. 12Sirve el pollo tikka masala bien caliente en cuencos individuales, espolvorea cilantro fresco picado por encima y acompaña con el arroz basmati al lado.

Consejos del cocinero

• Tuesta las especias secas un minuto antes de añadir el tomate para potenciar sus aceites esenciales.
• Añade una pizca de azúcar si el tomate está muy ácido para equilibrar la salsa.
• Usa una sartén de hierro fundido para sellar el pollo y conseguir ese toque 'tostado' del horno tandoor.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No lavar el arroz basmati, lo que provoca que los granos se peguen por el exceso de almidón.
• Añadir la nata a fuego muy fuerte, lo que puede hacer que la salsa se corte.
• Cortar el pollo en trozos demasiado pequeños que se secan rápidamente durante el sellado.

Variaciones

• Versión Vegetariana: Sustituye el pollo por cubos de paneer o garbanzos cocidos.
• Versión Picante: Añade 1 guindilla fresca picada junto con el ajo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en recipiente hermético. La salsa mejora su sabor al día siguiente.

Origen y tradición

India / Reino Unido (Fusión)

Con qué acompañarlo

Vino blanco seco tipo Gewürztraminer o una cerveza artesana IPA fría.

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