Solomillo al whisky sevillano

Preparación paso a paso

1. 1Limpia el solomillo de posibles restos de grasa externa y córtalo en medallones de unos 2 o 3 centímetros de grosor.
2. 2Salpimienta los medallones por ambos lados generosamente y resérvalos a temperatura ambiente durante 10 minutos.
3. 3Desgrana la cabeza de ajos, pero no los peles. Dales un golpe seco con la hoja del cuchillo para que se agrieten ligeramente.
4. 4En una sartén amplia, calienta los 100 ml de AOVE a fuego medio-alto (170°C). Añade los ajos y dóralos hasta que estén fragantes y dorados, sin quemarse.
5. 5Retira los ajos de la sartén y resérvalos. En ese mismo aceite, sella los medallones de solomillo a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.
6. 6Elimina el exceso de aceite de la sartén si fuera necesario, dejando apenas una película en el fondo, e incorpora los cominos en grano durante 30 segundos.
7. 7Vierte los 200 ml de whisky. Con precaución y la campana apagada, flambeamos o dejamos reducir a fuego máximo durante 3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
8. 8Incorpora los 200 ml de caldo de carne y los 50 ml de zumo de limón natural. Remueve con una cuchara de madera para desglasar los jugos del fondo.
9. 9Añade la mantequilla en trozos pequeños y remueve en círculos para que la salsa emulsione y brille, manteniendo un hervor suave durante 5 minutos.
10. 10Reincorpora los ajos dorados y los medallones de solomillo (junto con el jugo que hayan soltado en el plato) a la sartén.
11. 11Cocina todo el conjunto a fuego medio durante 3 o 4 minutos más para que los sabores se integren y la carne termine de hacerse por dentro.
12. 12Rectifica de sal si es necesario y sirve inmediatamente, bañando generosamente la carne con la salsa y los ajos enteros.

Consejos del cocinero

• Para una salsa más espesa sin usar harina, tritura dos de los ajos fritos (sin piel) y mézclalos con la salsa antes de servir.
• Usa un whisky de calidad media; no hace falta un reserva, pero uno muy barato dejará un trasfondo metálico.
• Sella la carne a fuego muy fuerte para que los jugos queden atrapados dentro y no se cueza en la salsa.

Errores comunes y cómo evitarlos

• No flambear o no dejar reducir el whisky lo suficiente, dejando un sabor a alcohol crudo muy desagradable.
• Cocinar el solomillo en exceso; si se pasa de tiempo, el cerdo ibérico se vuelve estropajoso.
• Utilizar un zumo de limón concentrado industrial en lugar de limón natural, lo que aporta una acidez artificial.

Variaciones

• Solomillo al whisky con champiñones: añade 200g de champiñones laminados tras sellar la carne.
• Versión con solomillo de ternera: sigue el mismo proceso pero ajusta el tiempo de sellado al punto deseado de la carne.

Conservación

Se conserva en la nevera en recipiente hermético hasta 3 días. Recalentar a fuego muy lento añadiendo una cucharada de agua o caldo.

Origen y tradición

Sevilla, España

Con qué acompañarlo

Vino tinto joven de la tierra o una cerveza tipo Pilsen bien fría. Acompañar siempre con patatas fritas panadera.

Preguntas frecuentes

¿Qué te ha parecido?

Todavía no hay valoraciones.

Entra para valorar la receta.

Comentarios (0)

Entra para dejar un comentario.